Ti piacerebbe imparare a fare le decorazioni sul cappuccino? Ecco una piccola guida per muovere i primi passi

Se ti piace fare la colazione al bar di tanto in tanto, avrai certamente avuto occasione di notare le decorazioni sul cappuccino che – volenti o nolenti – vanno a formarsi in cima alla schiuma.

Da questo gioco di densità e viscosità differenti nasce la cosiddetta Latte Art, di cui ti forniremo un tutorial e una panoramica nelle prossime righe.

Stiamo parlando di quell'insieme di tecniche e conoscenze che ti permettono di disegnare letteralmente sul tuo cappuccino, utilizzando solamente latte, caffè in capsule (nel nostro caso) e qualche piccolo trucco.

Andiamo subito a capire in cosa consiste questa pratica, come montare il latte e fare i disegni sul cappuccino in casa.

Cos'è la Latte Art e cosa ti serve per praticarla

In italiano "arte del latte", questa tecnica sfrutta la percolazione cremosa del caffè e il latte montato a vapore per ornare la superficie di espressi macchiati e cappuccini con dei veri e propri disegni.

Il latte può infatti diventare cremoso grazie all'inglobamento di bolle d'aria durante il trattamento con lancia a vapore. Il vortice che si crea nella lattiera durante la procedura agevola la formazione della crema, poiché facilita il lavoro delle proteine stesse nell'assimilare ed intrappolare l'aria introdotta.

Come puoi ben immaginare non si tratta di una cosa semplice da fare su due piedi, ma con qualche indicazione e i prodotti giusti potresti giungere a dei risultati pienamente soddisfacenti in breve tempo.

Per cominciare, ecco gli strumenti fondamentali per fare Latte Art:

• Una macchina da caffè con lancia a vapore (se non ne possiedi una contattaci per richiedere gratuitamente una delle nostre macchine in comodato d'uso)
• Bricco in metallo con beccuccio a punta
• Latte fresco intero
• Caffè in capsule o cialde ESE 44 di alta qualità (prodotti Borbone o Caffè Tre Venezie disponibili nel nostro catalogo)
• Una tazza bassa e larga
• Penna per Latte Art (per cominciare va bene uno stecchino lungo)

Bene, ora passiamo alla fase operativa.

Leggi anche: Come fare il caffè: tutti i metodi più famosi

Fase 1 : come montare il latte

Il cammino verso la Latte Art incomincia da una procedura tanto comune quanto delicata da effettuare, ovvero la formazione della crema.

Ecco come montare il latte a puntino in 5 step:

1. Prepara la lattiera: prendi il bricco, riempilo per circa metà della sua capienza con del latte freddo da frigo e ricorda di mantenere il contenitore con il palmo della mano appoggiata su un lato e non per il manico (ti servirà per capire quando il latte sarà abbastanza caldo).
2. Posizionati e avvia il vapore: effettua un'attivazione a vuoto della lancia per "spurgare" eventuali residui all'interno. Posiziona il bricco appoggiando la lancia all'interno del beccuccio e infila la punta sulla superficie del latte, non al centro ma lievemente spostata sulla destra o sinistra (come ti viene meglio). Ora inclinalo leggermente per agevolare la formazione del vortice ed aziona la lancia.
3. Ingloba l'aria: cerca di tenere il getto di vapore quasi a pelo del latte, in modo tale che si formi qualche bolla d'aria. Mantieni questa situazione per circa 5 secondi, il tempo necessario per far inglobare tutta l'aria necessaria per la trasformazione in crema.
4. Amalgama le bolle: immergi completamente la punta della lancia ma senza toccare il fondo del bricco e continua a far vorticare il liquido per circa 10 secondi, in modo da far assimilare al latte le bolle d'aria ed ottenere l'agognata crema. Non affidarti ad un cronometro, cerca di seguire l'evoluzione della densità del latte e di staccare prima che diventi rovente (la tua manina sarà il termometro migliore).
5. Chiudi e preparati ai trick di Latte Art: disattiva la lancia, appoggia il bricco con il tuo bel latte montato da una parte, pulisci la lancia con un panno umido ed effettua un'ultima attivazione a vuoto per pulirne gli ugelli.

Et voilà, se tutto è andato bene dovresti avere una bella quantità di latte montato!

Se invece ha raggiunto i 300 gradi, è pieno di bolle d'aria e di crema neanche l'ombra, butta tutto nel lavandino e ricomincia da capo stando attento/a ad immergere la lancia nel liquido dopo i primi secondi che immetti aria.

Una volta che sarai riuscito/a nell'intento, puoi passare al paragrafo successivo (ma leggilo attentamente prima di metterti all'opera).

Leggi anche: Come fare un caffè cremoso con la macchinetta? 5 dritte per non sbagliare

Fase 2: come fare i disegni sul tuo cappuccino in casa

Eccoci arrivati al tutorial vero e proprio di Latte Art per uso domestico, senza pretesa alcuna di paragonarlo a quello che viene insegnato nei corsi professionali ma puramente per diletto e senso ludico.

Detto ciò, ecco come procedere per far sì che il tuo cappuccino non diventi un caffelatte.

Come si fa il cappuccino con il cuore?

• Fai roteare il latte muovendo il bricco in maniera concentrica, in modo da eliminare eventuali bolle residue e far affiorare tutta la crema;
• Prepara un caffè bello cremoso in una tazza bassa e larga da cappuccino;
• Inizia a versare il latte al centro del caffè tenendo la tazza inclinata a 45°, dapprima ad una distanza maggiore (circa 7-8 cm) – in modo tale che la parte più liquida vada sotto il caffè – per poi avvicinarti a circa 1 cm e far sì che la parte cremosa del latte rimanga sulla superficie del tuo cappuccino;
• Mantieniti sempre il flusso al centro della tazza e, mentre la crema inizia a sedimentarsi sulla superficie, raddrizza gradualmente la tazza fino a metterla perfettamente orizzontale;
• Affinché il risultato finale non sia un cerchio ma un cuore, sposta con un movimento lineare il beccuccio dal centro al bordo della tazza, in modo tale che la circonferenza non si chiuda e si formi una piccola punta sul lato opposto.

Come fare la foglia sul cappuccino

• Fai roteare il latte muovendo il bricco in maniera concentrica, in modo da eliminare eventuali bolle residue e far affiorare tutta la crema;
• Prepara un caffè bello cremoso in una tazza bassa e larga da cappuccino;
• Inizia a versare il latte al centro del caffè tenendo la tazza inclinata a 45°, dapprima ad una distanza maggiore (circa 7-8 cm) – in modo tale che la parte più liquida vada sotto il caffè – per poi avvicinarti a circa 1 cm e far sì che la parte cremosa del latte rimanga sulla superficie del tuo cappuccino;
• Inizia dal centro della tazza e facendo ondeggiare delicatamente il bricco a destra e sinistra muoviti fino al bordo di fronte, per poi tornare indietro fino al bordo più vicino a te;
• Sempre versando, solleva il bricco ad un'altezza maggiore e torna fino al bordo opposto, così da formare la divisione della foglia.

Com'è andata?

Sembra un disegno fatto da un bambino di 3 anni?

Non ti preoccupare, è assolutamente normale e al prossimo tentativo andrà meglio (o peggio): ci vuole soltanto tempo e tanta pratica, nessuno ha imparato a fare Latte Art in un giorno.

Questi sono i trick più semplici per iniziare, dopo di che potrai dedicarti a tutto quello che ti sentirai di fare.

Utilizza il pennino o lo stecchino per modificare i tuoi disegni e, volendo, puoi anche aggiungere dei topping sulla crema per arricchirli.

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La qualità delle materie prime è fondamentale per la buona riuscita delle tue creazioni, poiché se il caffè non risulta bello cremoso, anche il latte non riuscirà a sedimentarsi bene sulla superficie.

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