Le parole del caffè: i termini più utilizzati nel mondo dell'espresso.

Da professionisti della vendita del caffè online abbiamo sentito l'esigenza di creare un piccolo vocabolario del caffè, così da agevolarti nella comprensione e nella scelta delle miscele.

Il mondo del caffè è caratterizzato dalla presenza di un bel po’ di termini specifici, spesso usati nella quotidianità senza che se conosca davvero il significato.

Per esempio, sai in che cosa consiste di preciso la tostatura dei chicchi di caffè?

Probabilmente ne hai una vaga idea ma, non conoscendo questa tecnica di persona, è probabile che sia ignaro delle differenze tra una tipologia di caffè e l'altra.

Noi di Coribe abbiamo dunque deciso di fare chiarezza a riguardo. Andiamo, senza indugi, a conoscere meglio le parole legate al caffè usate più di frequente.

Glossario del caffè: la tostatura.

Altrimenti nota con il nome di torrefazione, la tostatura è una tecnica che prevede di abbrustolire i grani di caffè.

I chicchi vengono messi a cuocere fino a temperature che possono raggiungere i 220 gradi con un doppio scopo:

• Aumentarne le dimensioni
• Farli calare di peso

I chicchi non solo diventano più leggeri, ma vanno anche incontro a un’alterazione di natura chimica.

Questo mutamento è alla base della comparsa di tutte quelle componenti aromatiche che poi rendono il caffè così unico e speciale.

Il momento conclusivo della tostatura è rappresentato dal raffreddamento e ha lo scopo di evitare che i chicchi vengano bruciati.

Non solo, questo processo contribuisce a impedire che le virtù aromatiche sprigionate scappino via per effetto del calore.

Leggi anche: Caffè Arabica e Robusta: le differenze

Nomi di caffè: qualità Arabica e Robusta.

La qualità di caffè Robusta , così chiamata per la sua capacità di resistere ai parassiti e agli sbalzi termici, è la seconda tipologia di caffè più diffusa al mondo.

In tazzina la Robusta produce una crema dalla consistenza compatta e dal colore scuro, mentre il suo gusto è piuttosto amaro, corposo e intenso.

La qualità di caffè Arabica invece rimane più aromatica e profumata rispetto alla robusta ed è caratterizzata da note morbide, dolciastre e acidule.

Per quanto riguarda il contenuto di caffeina, la Robusta ne contiene circa il doppio dell'Arabica, motivo per cui spesso il risultato migliore si ottiene con la miscela delle due tipologie.

Se vuoi approfondire il discorso sulle due varietà di caffè, leggi il nosto articolo "Caffè Arabica e Robusta: le differenze".

Il caffè in grani, le cialde e le capsule.

Il chicco di caffè è il seme dell'omonima pianta, contenuto all'interno delle bacche, chiamate drupe.

Ogni drupa contiene al proprio interno due chicchi, i quali sono circondati da una polpa zuccherina e dal pergamino, una membrana protettiva.

Una volta che viene raccolto, esso viene sottoposto al processo di torrefazione e diventa pronto per essere confezionato ed utilizzato nei bar dopo la macinatura.

Il caffè in capsule, invece, viene fornito già macinato all’interno di involucri che hanno la forma di un cilindro, in genere costituiti da alluminio o plastica.

Le cialde sono filtri di carta di riso che contengono mediamente tra i 5 e i 7 grammi di caffè e sono presenti sul mercato in formati differenti, compatibili con specifici sistemi di erogazione.

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Vediamo ora quali sono le forme più famose del caffè.

Leggi anche: Caffè più costosi del mondo: le miscele più preziose

Tipi di caffè.

L’espresso e l’espressino.

Quando si parla di espresso ci si riferisce al tipico caffè italiano, che si differenzia rispetto agli altri per il suo gusto decisamente intenso e per la dose ristretta.

Per ottenere l’espresso è necessario far passare dell’acqua calda (ad una temperatura di più o meno 90 gradi) in un filtro che contiene la polvere di caffè pressata.

L’espresso non deve essere confuso con l’espressino, che invece è una sorta di mini-cappuccino servito all’interno di un bicchiere di vetro, con schiuma di latte e una spolverata di polvere di cacao.

Il caffè ristretto.

Quante volte capita di sentire al bar qualcuno che ordina il caffè ristretto?

Ebbene, si tratta di un espresso più concentrato rispetto a quello classico, poiché viene preparato con una quantità minore di acqua e risulta più corto e intenso.

Frappuccino e mocaccino.

Il frappuccino è una bevanda che si prepara con caffè, ghiaccio e panna montata e rappresenta un ottimo drink estivo gustoso e rinfrescante.

Il mocaccino si differenzia dal frappuccino perché viene servito caldo ed è composto da cioccolata, panna e cappuccino.

Nella maggior parte dei casi il mocaccino viene servito all’interno di un bicchiere in vetro, per una finalità prettamente estetica.

In questo modo infatti è possibile osservare gli strati costituiti dai vari ingredienti.

Il caffè in moka.

La moka è il dispositivo metallico utilizzato per preparare il caffè tramite una fiamma viva: insomma, stiamo parlando della classica caffettiera!

A inventarla fu un italiano, Alfonso Bialetti, nei primi anni ’30 del secolo scorso.

La moka è costituita da tre parti fondamentali:

• Bollitore
• Filtro
• Bricco

Il bollitore è il contenitore all’interno del quale l’acqua deve essere versata.

Il filtro, invece, è l’elemento a forma di imbuto in cui va depositata la polvere di caffè.

Il bricco, infine, è il raccoglitore in cui il caffè vero e proprio si deposita tramite percolazione.

Il principio della moka, ma anche del caffè espresso, è proprio la percolazione, che rappresenta il passaggio dell’acqua calda attraverso la polvere di caffè.

Una valvola di sicurezza sul bollitore impedisce poi che, all’interno della camera di ebollizione, la pressione aumenti più del dovuto.

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