Ecco che cosa accade all'interno della capsula quando attiviamo la macchinetta del caffè.

Ti piacerebbe comprare le cialde online e pensionare definitivamente la tua macilenta moka? Allora una macchinetta è proprio quello che potrebbe fare al caso tuo, ma prima di cominciare è bene sapere come funzionano le capsule caffè.

Stiamo parlando di quei gusci rigidi che contengono la nostra amata polvere nera, utili per erogare un espresso cremoso e succulento come al bar anche tra le mura domestiche.

Questo tipo di macchine ti consente, inoltre, di dire definitivamente addio a tutto il disordine e la confusione che si crea quando riempi la caffettiera. Il tutto sarà infatti racchiuso in un piccolo e miracoloso contenitore di plastica, semplice e pulito.

Diamo subito un'occhiata con la lente di ingrandimento e vediamo come funzionano le capsule caffè!

Cosa succede dentro le capsule una volta che si aziona l'erogatore.

Che si parli di A Modo Mio in capsule o compatibili Nespresso, il principio di funzionamento dei gusci è pressoché lo stesso. Una volta che i chicchi tostati vengono macinati all'interno di appositi macchinari, la polvere ottenuta viene rapidamente convogliata nelle capsule.

A questo punto, sulla sommità del caffè si applica una pellicola di alluminio (o materiali simili), che consente agli aromi volatili di conservarsi fino al momento dell'erogazione. Nella parte di sotto della capsula, invece, risiede una membrana filtrante, che permette al liquido di uscire ma trattiene i granelli di caffè.

Appena la inserisci nell'apposito vano della macchinetta, un piccolo ago perfora la pellicola superiore e permette all'acqua calda di pervadere il caffè. La pressione della macchina del caffè a capsule è molto elevata (circa 15 bar), al contrario di quella della moka, e ciò fa sì che la percolazione sia molto più cremosa.

Grazie al foro situato al di sotto del guscio, l'espresso fiotta lentamente nella tazzina, dando vita ad uno strato di crema soffice e persistente. Questo affascinante velo che ricopre il caffè, oltre ad appagare vista e palato, consente alla bevanda di trattenere i suoi aromi all'interno della tazzina, esattamente come accade con la schiuma nella birra.

Vediamo ora cosa cambia quando si usano le cialde.

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Macchinetta a cialde: le differenze nella percolazione rispetto alle capsule.

Abbiamo parlato poc'anzi di ciò che accade dentro le capsule al momento dell'erogazione, ma funziona allo stesso modo con le cialde ESE 44? In realtà no, o almeno, non proprio.

Le cialde, infatti, sono composte da due fogli di carta filtro che racchiudono tra loro la polvere di caffè. In tal senso, sarebbe impossibile creare un'alta pressione al loro interno, dato che sono porose al 100%; è perciò necessario che qualcos'altro faccia da "guscio".

Le macchinette a cialde hanno una conformazione totalmente diversa da quelle a capsule e sono dotate di una pressa metallica, molto simile a quella delle macchine da bar. Il filtro contenente il caffè va, dunque, posizionato tra le due "valve" di acciaio che, chiudendosi, ricreano la medesima situazione che ritroviamo dentro una qualsiasi capsula.

In questo modo il sistema riesce ad innalzare la pressione dell'acqua fino al livello necessario e fa defluire l'espresso dal beccuccio sottostante.

Et les jeux sont faits! [Il gioco è fatto]

Cosa contengono le capsule del caffè?

Come abbiamo già detto nel nostro articolo Come sono fatte le capsule del caffè: ingredienti, materiali costruttivi e dimensioni, all'interno dei gusci rigidi troviamo caffè allo stato puro. L'unico altro elemento che viene inserito nel contenitore è un gas inerte (di solito azoto) per eliminare l'ossigeno, che altrimenti ossiderebbe e farebbe andare a male la preziosa polvere.

In questo modo, le miscele riescono a preservare i propri aromi sopraffini anche 2-3 anni, se ben conservate. Ciò significa mantenere le capsule in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore, così da evitare sbalzi termici che potrebbero danneggiare l'integrità dei gusci.

Dal punto di vista delle sostanze contenute al loro interno, prima e dopo l'erogazione, non v'è traccia di ftalati, bisfenolo e pesticidi. Il furano, invece, è presente ma ben al di sotto della soglia di sicurezza autorizzata dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA).

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