Capsule caffè e salute: tutta la verità sul furano nelle miscele.

Negli ultimi anni avrai di certo sentito parlare della presunta nocività del caffè in capsule e probabilmente ti sarai chiesto se c'è del vero in questa affermazione. Dire che le capsule per caffè sono cancerogene è assolutamente una falsità e nelle prossime righe capirai perché.

Innanzitutto non esistono prove a riguardo, poiché se così fosse l’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) avrebbe immediatamente bloccato l'attività di ogni rivenditore di capsule caffè. Oltretutto il furano, la sostanza potenzialmente cancerogena in questione, è contenuta in tutti i caffè, poiché nasce nel processo di tostatura.

In ogni caso, il suo contenuto nell'espresso ha un livello così basso che non presenta alcun tipo di problema per il nostro organismo, così come ad esempio il cloro nell'acqua potabile.

Andiamo a vedere nello specifico cosa contengono le capsule del caffè.

Sicurezza capsule caffè: che cos'è il furano.

Il furano e i metilfurani sono sostanze che si generano durante la cottura o il trattamento termico di alcuni alimenti, motivo per il quale sono presenti in tantissimi cibi. Per quanto riguarda il caffè, essi nascono durante il processo di tostatura dei chicchi e incidono sul ventaglio aromatico delle miscele, siano esse in capsula o meno.

Alcuni studi condotti sugli animali hanno mostrato una correlazione tra un consumo in dosi massicce di furano e lo sviluppo di alcuni tumori, soprattutto al fegato. Tuttavia, la soglia di sicurezza stabilita per scongiurare ogni rischio si attesta sui 2 microgrammi per chilo di peso corporeo al giorno, ben al di sopra di quella che si assimila con qualche espresso.

Inoltre questa sostanza risulta essere altamente volatile e si disperde facilmente nell'aria durante la percolazione, il raffreddamento dell'espresso e mentre giriamo il cucchiaino nella tazzina.

Oltretutto nel 2016, dopo aver vagliato la questione, la IARC (Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro) ha dichiarato che il caffè non è classificabile come sostanza cancerogena.

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Il caffè in capsule fa male? Ecco perché no.

La bufala sulle capsule di caffè cancerogene dunque parte dal loro contenuto di furano, che risulta lievemente più alto dell'espresso del bar. Ciò accade non per la natura del caffè in sé, piuttosto perché la polvere sta all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente.

In ogni caso, il contenuto effettivo che arriva nella tazzina del caffè fatto con le capsule, è ben al di sotto della soglia di sicurezza dei 2mg/kg corporeo. Ciò è stato comprovato da uno studio scientifico condotto dall'Università di Chimica Analitica di Barcellona e confermato dai test svolti dalla rivista Il Salvagente, che hanno rassicurato il pubblico degli amanti dell'espresso.

Altre sostanze potenzialmente nocive che potrebbero comparire in alcune miscele di caffè in capsula sono gli ftalati, l'acrilammide e il bisfenolo. Anche qui, qualora presenti, si parla sempre di livelli molto bassi, lontani dal quantitativo giornaliero tollerato dall'organismo umano.

Talvolta, come dimostrato dagli studi dello stesso Salvagente, queste componenti sono totalmente assenti sia nell'analisi dei campioni di polvere di caffè che nell'esame organolettico della bevanda ottenuta.

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In definitiva: il caffè in capsule NON è nocivo né cancerogeno.

Come hai avuto modo di leggere, la qualità del caffè in capsule è scevra di ogni nocività, perciò puoi continuare a bere i tuoi espressi senza patemi d'animo.

In ogni caso, la raccomandazione è quella di non esagerare e mantenersi su un assunzione di caffeina entro i 400 microgrammi al giorno (tra le 4 e le 6 tazzine, a seconda della miscela).

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